1956年，他深入鹰厦铁路工地体验生活，创作大型中国画《移山填谷》入选全国美展，并参加莫斯科社会主义国家造型艺术展览会，轰动中国画坛。悬挂在北京钓鱼台国宾馆的《武夷风光》，珍藏在中南海的国画《山水》和收藏在中国美术馆的《移山填谷》、《破金溪灌晋南》、《乌龙江的早晨》、《武夷春光》以及与黄达德合作的《风展红旗如画》等都是李硕卿的稀世杰作。中国美术家协会曾在福州、上海、北京举办福建3位老画家李硕卿、陈子谷、李耕国画展览。南京国画院和福建美术家协会分别为李硕卿举办黄山、太姥山写生创作画展。

李硕卿还是著名工艺美术家。他担任泉州工艺美术公司美术指导，设计多种工艺品，在全国首创改良竹编，曾在世界几十个国家展出；还有仿铜脱胎漆观音、狮子，仿紫铜陶瓷器等作品。

80年代，他兼任华侨大学艺术系主任，先后担任民盟福建省委常委、民盟泉州市委常委，政协福建省委常委、中国美术家协会理事、中国画研究院创作成员、中国艺术美术学会理事、中国美术家协会福建分会主席和副主席、福建省工艺美术学会副理事长、泉州画院名誉院长等职务。还被聘为日本规模最大的民间书画团体“墨樱会”首席顾问。1993年12月，李硕卿去世。临终前，捐献人民币10万元，作为李硕卿美术基金会经费。